ちょっと中断してたけど久しぶりにフランスパン焼き

2週間ほど週末に出張の移動とかお出かけの用事とかあったので、フランスパンを焼けていませんでした。なので先週末は久しぶりにフランスパンを焼いてみることに。

本当は毎日でも焼いていくともっと上達が早そうですが、それもなかなか難しいのでせめて週に1回は焼いていこうと思っています。

手順などはだいぶ分かってきたので、あとは時間配分とか温度管理とかに気をつけていきます。

分量の粉と水、イーストなどをまぜてこねていきます。あまりこねすぎてもいけないようですし、こねないとぼそぼそだし、毎回悩むところです。そしてこねている台の温度も、最近は熱湯をいれたフライパンをこねる直前まで置いておくなど、生地が冷えすぎないようにしています。

7分ほどこねたところで一次発酵。

今回はオーブンを少しだけ温めて入れておいたのですが、ちょっと温度が高くなりすぎだかもしれません。

2倍以上に膨らませるのが良いらしいのですが、今回はちょっと小さめだったかも。

 

この生地を取り出して、４つに分けて濡れ布巾をかけてベンチタイムです。

 

ここから成形してフランスパンの形に。その後、二次発酵させて、クープを入れてオーブンへ。

端っこのまとめ方がいまいちですね。

 

そして210度のオーブンで20分弱焼いていきます。

そしてできあがり。

見た感じはまあまあ。クープの開きぐらいもまあまあかな。表面がちょっとぼこぼこしているのがちょっと残念。

 

 

切ってみるとこのような感じ。

 

さて、今回のできですが、やはり気泡がちょっとちいさくて、詰まっている感じがしてしまいます。一次発酵なのか二次発酵なのかわかりませんが、もう少し時間をかけて上げたら良かったのかもしれません。

そして皮も少し柔らか目でパリパリ感が少ない感じ。これはオーブン内に十分水分がなかったのかもと反省。

あとは成形についても課題が多いように思っています。降りたたんで、ただんだ口をくっつけて、手でごろごろとするところがまだあまりうまくないようで、一定の太さにならないのと、端っこの収め方がいまいちよく分かっていません。この辺は動画などもYouTubeにあったりするので、少し研究してみようと思います。

 

ということで今週末もチャレンジしようと思っています。