フランスパンとエピ [料理・ワイン・料理本]
週末にパンを焼くようになって三回目。
毎回同じレシピで焼いているのですが焼き上がりが違います。安定して作れるようになりたいものです。
まずは生地の準備。
イーストはどの程度泡が出たらOKなのか毎回悩みます。
ボールの中でこねて、まとまったら取り出して叩きつてけ、たたんでを繰り返し。
引っ張って伸びるようになるまで頑張ります。
ボールに戻して一次発酵。二倍くらいに膨らんだら、二つに分けて丸めてベンチタイム。
しばらくおいたら成形にかかります。フランスパンは伸ばしてたたんで転がして。たたんだら、手のひらの下の方で押さえてくっつけるのですが、いつもこれが甘くでたたみ目から膨らんでしまいます。
エピはたたむ前にベーコン、玉ねぎを入れてコショウ振ります。
前回はエピの切り方がまずかったので、今回は事前に動画でチェックしておきました。ハサミでチョキっと手早く切って互い違いにずらしていきます。
前回よりはましですが改善の余地はまだまだありますね。
そして表面に水を塗って(霧吹きがないのでハケで)、クープを入れてオーブンへ。このクープを入れるのもなかなか難しいです。
230℃で20分ちょっとですが、いつも表面の色が濃いめになってしまいます。
そして出来上がり。
やはり表面が硬めでしたが、味はまあまあでした。発酵、成形、焼き方など、課題が多いですが、また次回に活かしたいと思います。
毎回同じレシピで焼いているのですが焼き上がりが違います。安定して作れるようになりたいものです。
まずは生地の準備。
イーストはどの程度泡が出たらOKなのか毎回悩みます。
ボールの中でこねて、まとまったら取り出して叩きつてけ、たたんでを繰り返し。
引っ張って伸びるようになるまで頑張ります。
ボールに戻して一次発酵。二倍くらいに膨らんだら、二つに分けて丸めてベンチタイム。
しばらくおいたら成形にかかります。フランスパンは伸ばしてたたんで転がして。たたんだら、手のひらの下の方で押さえてくっつけるのですが、いつもこれが甘くでたたみ目から膨らんでしまいます。
エピはたたむ前にベーコン、玉ねぎを入れてコショウ振ります。
前回はエピの切り方がまずかったので、今回は事前に動画でチェックしておきました。ハサミでチョキっと手早く切って互い違いにずらしていきます。
前回よりはましですが改善の余地はまだまだありますね。
そして表面に水を塗って(霧吹きがないのでハケで)、クープを入れてオーブンへ。このクープを入れるのもなかなか難しいです。
230℃で20分ちょっとですが、いつも表面の色が濃いめになってしまいます。
そして出来上がり。
やはり表面が硬めでしたが、味はまあまあでした。発酵、成形、焼き方など、課題が多いですが、また次回に活かしたいと思います。
2013-07-14 13:39
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コメント(2)
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美味しそうですね。自分でエピまで作ってしまうとはさすがお料理上手のTomoさんです。ちょっと表面の色が濃いと書かれていますが、お店でもこれくらいのを良く見かけるので全然問題なしですよ～。納得できるパンが焼けるように頑張ってください!!
by as (2013-07-15 13:21)
＞asさん、おはようございます。
最近パン作り初めて見ました。楽しいですね。作る時間に比べると食べるのは圧倒今ですが・・・。
色、大丈夫ですか？よかったです。来週末もまた焼いてみようと思っています。
by Tomo (2013-07-15 18:09)